Septembrie este luna recoltelor mari. Merele, prunele și perele se coc, varza formează căpățâni gata de murat, tomatele ultimele din sezon sunt cele mai dulci, iar usturoiul de toamnă trebuie plantat fără întârziere. În gospodăriile românești tradiționale, septembrie era una dintre cele mai aglomerate luni — toată familia lucra de dimineața până seara pentru a pregăti proviziile de iarnă.
Varza murată în butoaie de lemn sau în bidoane mari este una dintre cele mai valoroase tradiții culinare românești. Bogată în probiotice naturale, vitamina C și acid lactic, varza murată fermentată natural este superioară oricărui supliment. Se recoltează varza în septembrie, după ce căpățânile s-au întărit, și se murează în saramură de 20-25g sare la 1L apă.
Varza se curăță, se crestează la bază cruciform, se pune în butoaie alternând cu sare grunjoasă (25g/kg). Se acoperă cu apă curată, se apasă cu o greutate și se lasă la fermentat 4-6 săptămâni la 18-20°C.
Merele recoltate în septembrie se pot păstra în pivniță până la 3-4 luni dacă sunt depozitate în lăzi de lemn, separate, la 2-4°C. Prunele de toamnă sunt ideale pentru magiun — dulceața fără zahăr care fierbe ore întregi la foc mic. Magiunul de prune de Topoloveni este probabil cel mai cunoscut produs tradițional românesc. Din prunele stricate se face țuică.
10 kg prune fără sâmburi se fierb la foc mic, amestecând des, 4-6 ore până se reduc la jumătate și capătă o culoare brun-închisă. Fără zahăr, fără conservanți. Se toarnă în borcane sterilizate.
Usturoiul plantat în septembrie-octombrie va fi gata de recoltat în iulie anul următor. Este cel mai potrivit moment — cățeii prind rădăcini înainte de îngheț și se dezvoltă viguros primăvara. Plantează soiuri românești tradiționale, cu gust puternic și conservare bună. Distanța: 15 cm între cățeii, 25 cm între rânduri.
🧄 Usturoiul plantat toamna este cu 30-40% mai productiv decât cel plantat primăvara. Niciun grădinar serios nu ratează această plantare.
Îngrășămintele verzi sunt plante care se seamănă pe sol în perioadele în care grădina nu are alte culturi principale. Cresc rapid, acoperă solul și îl protejează peste iarnă, iar în primăvară se incorporează în sol, unde se descompun și îl îmbogățesc cu substanțe nutritive și materie organică. Cele mai potrivite pentru toamnă: muștar (crește repede, are efect dezinfectant), facelia (atrage insectele benefice, reține umiditatea), trifoi (fixează azotul în sol), ovăz (protejează solul, adaugă masă verde), mazăre furajeră (fixează azotul, lasă solul bogat pentru culturile următoare) și secară (dezvoltă multe rădăcini, afânează solul și previne eroziunea).
💡 Alege zona liberă din grădină după recoltarea culturilor de vară, afânează ușor solul, seamănă semințele conform instrucțiunilor de pe pachet și udă bine după semănat. Nu lăsa solul gol peste iarnă — îngrășămintele verzi sunt o investiție pentru o grădină sănătoasă și producții bogate anul viitor.
Septembrie-octombrie este sezonul măceșelor și porumbarelor. Măceșele coapte după prima brumă sunt cele mai bogate în vitamina C — de 20 de ori mai mult decât portocalele. Din ele se face ceai, sirop, dulceață sau se usucă pentru iarnă. Porumbarul (cornul) se fierbe cu zahăr pentru dulceață sau se lasă la macerat în rachiu pentru o tinctură digestivă.
1 kg măceșe coapte + 1 L apă + 500g zahăr. Măceșele se spală, se taie la capete, se fierb 20 min, se pasează prin sită. Se adaugă zahăr și se mai fierb 10 min. Se toarnă în sticle sterilizate.
Septembrie este luna recunoștinței față de grădina care a dăruit tot sezonul. Este momentul în care se face bilanțul recoltelor, se pregătesc ultimele conserve și se pun bazele anului viitor. O grădină bine îngrijită în septembrie va fi mai productivă și mai sănătoasă la primăvară.
Sau ia pachetul complet (3 ghiduri) — 24 EUR →