Septembrie este luna recoltelor mari. Merele, prunele și perele se coc, varza formează căpățâni gata de murat, tomatele ultimele din sezon sunt cele mai dulci, iar usturoiul de toamnă trebuie plantat fără întârziere. În gospodăriile românești tradiționale, septembrie era una dintre cele mai aglomerate luni — toată familia lucra de dimineața până seara pentru a pregăti proviziile de iarnă.
Varza murată în butoaie de lemn sau în bidoane mari este una dintre cele mai valoroase tradiții culinare românești. Bogată în probiotice naturale, vitamina C și acid lactic, varza murată fermentată natural este superioară oricărui supliment. Se recoltează varza în septembrie, după ce căpățânile s-au întărit, și se murează în saramură de 20-25g sare la 1L apă.
Varza se curăță, se crestează la bază cruciform, se pune în butoaie alternând cu sare grunjoasă (25g/kg). Se acoperă cu apă curată, se apasă cu o greutate și se lasă la fermentat 4-6 săptămâni la 18-20°C.
Merele recoltate în septembrie se pot păstra în pivniță până la 3-4 luni dacă sunt depozitate în lăzi de lemn, separate, la 2-4°C. Prunele de toamnă sunt ideale pentru magiun — dulceața fără zahăr care fierbe ore întregi la foc mic. Magiunul de prune de Topoloveni este probabil cel mai cunoscut produs tradițional românesc. Din prunele stricate se face țuică.
10 kg prune fără sâmburi se fierb la foc mic, amestecând des, 4-6 ore până se reduc la jumătate și capătă o culoare brun-închisă. Fără zahăr, fără conservanți. Se toarnă în borcane sterilizate.
Usturoiul plantat în septembrie-octombrie va fi gata de recoltat în iulie anul următor. Este cel mai potrivit moment — cățeii prind rădăcini înainte de îngheț și se dezvoltă viguros primăvara. Plantează soiuri românești tradiționale, cu gust puternic și conservare bună. Distanța: 15 cm între cățeii, 25 cm între rânduri.
🧄 Usturoiul plantat toamna este cu 30-40% mai productiv decât cel plantat primăvara. Niciun grădinar serios nu ratează această plantare.
Septembrie-octombrie este sezonul măceșelor și porumbarelor. Măceșele coapte după prima brumă sunt cele mai bogate în vitamina C — de 20 de ori mai mult decât portocalele. Din ele se face ceai, sirop, dulceață sau se usucă pentru iarnă. Porumbarul (cornul) se fierbe cu zahăr pentru dulceață sau se lasă la macerat în rachiu pentru o tinctură digestivă.
1 kg măceșe coapte + 1 L apă + 500g zahăr. Măceșele se spală, se taie la capete, se fierb 20 min, se pasează prin sită. Se adaugă zahăr și se mai fierb 10 min. Se toarnă în sticle sterilizate.
Septembrie este luna recunoștinței față de grădina care a dăruit tot sezonul. Este momentul în care se face bilanțul recoltelor, se pregătesc ultimele conserve și se pun bazele anului viitor. O grădină bine îngrijită în septembrie va fi mai productivă și mai sănătoasă la primăvară.
🧺 Coș Săptămânal din Grădina Tradițională
Plante medicinale uscate, conserve de casă, tincturi și produse din grădina proprie — livrate săptămânal. Înscrie-te pe lista de așteptare și fii primul anunțat.
Sau află mai multe despre coșul săptămânal →
Prin înregistrare ești de acord cu politica de confidențialitate. Emailul este folosit exclusiv pentru a te anunța la lansare.
Sau explorează magazinul →